Nicht alle Lebensmittel mögen es kalt

Lebensmittel richtig lagern

Wer Bescheid weiß, wie man Lebensmittel jeweils am besten lagert, hat mehr davon und muss weniger wegwerfen. Längst nicht alles gehört in den Kühlschrank. Und auch leicht verderbliche Ware benötigt keinesfalls arktische Temperaturen. In jedem Kühlschrank gibt es unterschiedliche Temperaturbereiche, die man nutzen sollte.

Obst oder Gemüse aus warmen Ländern verändern bei Kälte leicht die Zellstruktur, verlieren dabei ihr Aroma oder können sogar bitter werden. Avocados, Aprikosen, Bananen, Kiwis, Mangos oder Zitrusfrüchte gehören deshalb nicht in den Kühlschrank. Im Gemüsefach bei 10 bis 12 °C sind Auberginen, Zucchini, Gurken, Tomaten, Paprika und grüne Bohnen gut aufgehoben. Sie sollten sie aber 1 bis 2 Stunden vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Aroma sich wieder entfalten kann.

Kartoffeln brauchen einen dunklen, trockenen, möglichst auch noch kühlen Platz, damit sie nicht keimen. Im Kühlschrank aber sollten Sie Kartoffeln nicht aufbewahren, weil sie sonst einen Teil ihrer Stärke in Zucker umwandeln. 

Brot wird am besten in einem Brotkasten oder Steinguttopf verwahrt. Weißbrot hält sich dort zwei Tage lang, Vollkornbrot sogar bis zu zehn Tage. Am besten reinigen Sie den Brotbehälter bei jedem Brotwechsel.

Verschiedene Temperaturzonen im Kühlschrank richtig nutzen

Der Kühlschrank ist dagegen der beste Lagerort für Beeren, Weintrauben und Wassermelonen, besonders auch für frische Pilze. Salate sollten Sie möglichst schnell verzehren oder nur kurzfristig bei 1 bis 7°C lagern [1]. In den kühlen Monaten bietet sich insbesondere für lagerfähiges Obst und Gemüse auch eine verschließbare Kiste auf Balkon oder Terrasse an, das kostet gar keine Energie. Eine geeignete Verpackung verhindert, dass das Gemüse austrocknet und Reifegase zum vorzeitigen Verderben führen.

Unbedingt kalt gelagert werden sollten leicht verderbliche frische Lebensmittel wie Fisch, Fischerzeugnisse, Geflügel, Fleisch und Fleischwaren. Sie gehören an die kälteste Stelle im Gerät. Das ist meist der untere Bereich des Kühlschranks auf der Glasplatte. Sie benötigen eine Temperatur zwischen +1 und +4 °C. Ermitteln Sie die unterschiedlichen Temperaturzonen mit einem Thermometer! Außerdem sollten diese Produkte rasch nach dem Einkauf verzehrt werden.

Milch und Milchprodukte, Käse und geräucherte Fleischwaren brauchen es ebenso wie zubereitete Speisen mit bis zu + 8°C weniger kühl. [2] Bei verpackten Waren geben die Hersteller auch eine Kühltemperatur an, sofern diese für die Einhaltung des Mindesthaltbarkeitsdatums erforderlich ist. Dies wird am Beispiel einer Frischmilch deutlich: „Bei +8 °C mindestens haltbar bis …“ Deshalb sollte diese Temperatur in der Kühlschranktür nicht überschritten werden.

Kühler Kopf beim Kühlschrankkauf

Kühlschränke und -truhen verbrauchen in Haushalten durchschnittlich 20 Prozent des Stroms [3], weil sie das ganze Jahr über laufen. Wer sich ein neues Gerät anschafft, sollte das EU-Energielabel beachten und auf ein „A++“ beim Energieverbrauch achten. Sonst wird das vermeintliche Schnäppchen bald teuer für Haushaltskasse und Klima. Ein Kühl- oder Gefriergerät der Klasse A frisst noch etwa doppelt so viel Strom wie ein Gerät aus der besten Gruppe A++. Entsprechend sieht es mit der Klimabelastung aus. [4]

Technisch hat sich hier in letzter Zeit viel getan. Deshalb lohnt sich bei Kühlschränken und -truhen, die älter als zehn Jahre sind, oft ein Austausch. Der Preis amortisiert sich über den Strompreis durchschnittlich nach 10 Jahren. Dann ist auch die Energie für die Produktion des Geräts wieder eingespielt. [5]

Tipps für die Kühlschrank-Nutzung

In fachlicher Zusammenarbeit mit Ernährungsexperten der Verbraucherzentralen, gefördert vom BMELV

Stand: 14.08.2009